Sagu de vinho
Sagu de vinho
Sirva gelado. Se quiser, acompanhe com creme de baunilha.
Ingredientes
2 xícaras de sagu
1,5 litro de água
600 ml de vinho tinto suave
1 1/2 xícara de açúcar
1 pedaço de canela em pau
cravos-da-índia a gosto
Modo de preparo
- Ferva a água e acrescente o sagu.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo para as bolinhas não grudarem.
- Adicione o vinho, o açúcar, a canela e os cravos.
- Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo de tempos em tempos, até a maior parte das bolinhas ficar translúcida.
- Desligue e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Transfira para uma travessa ou potes e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Sagu de mandioca — 400 g
- Água potável — 3.000 mL
- Vinho tinto suave — 1.200 mL
- Açúcar refinado — 500 g
- Canela em pau — 10 g
- Cravo-da-índia — 3 g
Equipamentos principais
- Caldeirão de fundo espesso, pá de silicone, balança, jarra graduada e cubas rasas.
Mise en place
- Pesar todos os ingredientes.
- Amarrar canela e cravo em sachê culinário quando houver necessidade de remoção rápida no final.
Processo
- Levar a água à fervura e adicionar o sagu em chuva, sob agitação.
- Cozinhar em fervura moderada por aproximadamente 10 minutos, mexendo para evitar aglomeração.
- Adicionar vinho, açúcar e especiarias.
- Manter cocção branda até as pérolas ficarem majoritariamente translúcidas e o líquido adquirir viscosidade.
- Retirar as especiarias e deixar repousar por aproximadamente 20 minutos.
- Homogeneizar antes do porcionamento.
Finalização e serviço
- Distribuir em recipientes individuais ou GN rasa, resfriar rapidamente e manter refrigerado.
Controle operacional
- O preparo contém álcool; a cocção reduz, mas não garante eliminação total. Para serviço frio, manter sob refrigeração.
