Bolo de carne dos Gewehr
Esta não é uma receita literal anotada em caderno pela família Gewehr. É uma reconstrução culinária feita a partir do depoimento de Rúbia e Beto, completada com procedimentos tradicionais de bolos de carne alemães. O coração da receita, porém, vem da entrevista: carne moída temperada, bacon, alho, cebola, noz-moscada, cominho, cenoura ralada, queijo e ovo cozido no centro.
Bolo de carne dos Gewehr
Cozinha: AlemãDificuldade: Fácil6
pessoas2
horas10
minutos1
horaIngredientes
1 kg de carne moída
150 g de bacon picado
3 dentes de alho amassados
1 cenoura pequena ralada
2 ovos crus
½ xícara de queijo ralado ou picado
1 pão francês amanhecido ou 3 fatias de pão de forma
½ xícara de leite
½ xícara de farinha de rosca, se precisar dar ponto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
½ colher de chá de cominho
Salsinha ou cebolinha picada, opcional
Fatias de bacon para cobrir, opcional
3 ovos cozidos, opcionais, para uma versão mais próxima dos bolos de carne tradicionais alemães
Modo de preparo
- Coloque o pão de molho no leite por alguns minutos. Quando estiver bem úmido, esprema levemente e desmanche com as mãos.
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, o bacon picado, a cebola, o alho, a cenoura ralada, os ovos crus, o queijo, o pão umedecido, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o cominho. Misture bem, mas sem trabalhar demais a carne, para o bolo não ficar pesado. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha de rosca aos poucos, apenas até dar liga.
- Abra a mistura sobre uma folha de papel-manteiga ou diretamente sobre uma tábua, formando um retângulo grosso. Enrole como um rocambole, fechando bem as laterais.
- Caso queira usar os ovos cozidos, coloque-os inteiros no centro da carne antes de enrolar.
- Transfira o bolo de carne para uma assadeira untada. Cubra com papel-alumínio, fechando bem as bordas. Esse cozimento coberto ajuda a manter os sucos da carne e deixa o interior mais macio.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos. Depois, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, até dourar bem por fora. Se quiser, cubra com fatias de bacon antes dessa etapa final.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Notas
- Receita caseira adaptada
Esta receita foi construída a partir da descrição de Rúbia e Beto Gewehr durante a entrevista para o projeto Canoas, Memória Gastronômica, com adaptações inspiradas em preparos tradicionais da cozinha alemã, especialmente os bolos de carne assados. Não se trata de uma receita copiada de um caderno familiar, mas de uma versão caseira possível, fiel ao espírito do prato apresentado por eles.
Na tradição alemã, é comum encontrar versões de bolo de carne recheadas com ovos cozidos. Nesta adaptação, eles aparecem como opção, mas não foram usados no preparo feito pela família no dia da gravação.
