Canjica
Canjica
O tempo de cozimento varia conforme o período de demolho e a idade do milho.
Ingredientes
1 1/2 xícara de milho para canjica, deixado de molho
2,5 litros de água
1 medida da lata de leite integral
canela em pó para finalizar
Modo de preparo
- Escorra a canjica demolhada e coloque na panela de pressão com a água.
- Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até os grãos ficarem bem macios.
- Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Acrescente o leite e cozinhe por mais cerca de 15 minutos, mexendo, até ficar cremosa.
- Sirva morna ou fria, finalizada com canela.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Milho branco para canjica — 600 g
- Água potável — 2.500 mL
- Leite integral — 1.500 mL
- Açúcar refinado — 250 g
- Canela em pó — 5 g
Equipamentos principais
- Panela de pressão profissional, caldeirão, balança, espátula e cubas GN.
Mise en place
- Selecionar e lavar a canjica.
- Demolhar sob refrigeração por 8 a 12 horas.
- Escorrer antes da cocção.
- Pesar todos os demais ingredientes.
Processo
- Cozinhar a canjica na pressão com a água até ficar completamente macia.
- Despressurizar conforme o procedimento do equipamento.
- Transferir para caldeirão, adicionar leite e açúcar e cozinhar em fogo baixo.
- Mexer regularmente para evitar aderência e reduzir até textura cremosa.
- Ajustar a viscosidade com leite quente se necessário.
Finalização e serviço
- Servir quente ou resfriar rapidamente para serviço frio. Finalizar com canela.
Controle operacional
- A receita doméstica não fixa quantidade de açúcar; 250 g é uma padronização inicial para teste sensorial e pode ser ajustada no desenvolvimento definitivo. Preparação com leite deve ser mantida sob controle de temperatura.
