Feijão com massa parafuso
Feijão com massa parafuso
Receita caseira do projeto Canoas Gastronomia.
Ingredientes
3 xícaras de feijão preto cozido, com bastante caldo
1 xícara de massa parafuso
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de óleo
água quente, se necessário
sal a gosto
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no óleo.
- Junte o feijão com o caldo e deixe ferver alguns minutos.
- Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente.
- Adicione a massa parafuso e cozinhe no próprio caldo até ficar macia.
- Ajuste o sal. O resultado deve ficar encorpado, mas ainda com caldo.
Vídeo de referência
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Feijão preto cozido — 2.000 g
- Caldo do cozimento do feijão — 2.000 mL
- Massa parafuso seca — 800 g
- Cebola — 250 g
- Alho — 50 g
- Óleo vegetal — 60 mL
- Água quente para ajuste — até 1.500 mL
- Sal refinado — 25 g
Mise en place
- Manter feijão cozido e caldo separados, ambos dentro do controle de temperatura.
- Picar cebola e alho finamente.
- Pesar a massa seca.
Processo
- Aquecer o óleo e suar a cebola; adicionar o alho sem deixar queimar.
- Incorporar o feijão e o caldo e levar à fervura.
- Adicionar a massa diretamente ao caldo e cozinhar em fervura moderada.
- Corrigir a fluidez gradualmente com água quente.
- Finalizar quando a massa estiver cozida e o caldo encorpado, mantendo líquido suficiente para serviço.
Controle operacional
- Manter acima de 60 °C durante o serviço. Evitar cocção excessiva da massa durante espera prolongada.
