Revelações da Pesquisa Escolar sobre Identidade e Tradição
O projeto Memória Gastronômica Canoense embarcou em uma jornada para desvendar as camadas culinárias de Canoas, buscando ir além da imagem consolidada de “Cidade do Xis”. Uma pesquisa recente, conduzida com estudantes da rede pública, notadamente da E.E.E.M. Guarani, oferece um panorama de como a alimentação se entrelaça com a identidade, a memória afetiva e as dinâmicas familiares na cidade.
O Xis: Mais que um Lanche, um Pilar da Identidade Canoense
Os Favoritos: Onde o Sabor Encontra a Memória
Os dados revelam uma clara preferência, com o Rapach destacando-se como o favorito, seguido por outros nomes que compõem o mapa afetivo-gastronômico da cidade. A análise das menções espontâneas demonstra a força da tradição e da reputação construída ao longo do tempo.
Essa pulverização de menções em “Outros” (quase 60%) sugere que, embora existam grandes nomes, a cultura do Xis em Canoas é também capilarizada, com inúmeras pequenas lancherias contribuindo para a riqueza gastronômica local. Cada uma delas, com suas particularidades, fortalece a identidade culinária da cidade.
| Estabelecimento | Menções (%) | Aspectos Qualitativos Associados |
|---|---|---|
|
Rapach |
20,5% |
“Saboroso”, “quentinho e suculento”, “nostalgia”, “bastante molho e complemento gostoso”. |
|
08&80 |
9,8% |
“Saboroso”, “grande”, “bem recheado”, “diversas variedades”. |
|
Cia do Xis |
4,5% |
“Bom e barato”, “muito molhado”. |
|
Xis Mauá |
4,5% |
“Bom e barato”, “não é caro”. |
|
BM Lanches |
1,8% |
“Muito gostoso”, “preparado com ingredientes frescos”. |
|
Outros |
58,9% |
Diversidade de lancherias de bairro, cada uma com seu público fiel. |
O Coração da Casa:
Quem Cozinha e a Frequência das Refeições Domésticas
Um dos achados mais impactantes da pesquisa é a alta frequência de refeições preparadas e consumidas em casa. 83,3% das famílias afirmam realizar todas as refeições em casa todos os dias da semana. Este dado sublinha a importância do lar como o principal palco da experiência gastronômica em Canoas, reforçando a relevância de um projeto que valorize e documente essa cultura.
Essa estatística não apenas destaca a força da cozinha doméstica, mas também a oportunidade do projeto de oferecer recursos que apoiem e enriqueçam essa prática diária, desde receitas tradicionais até dicas de aproveitamento de alimentos.
