Massa parafuso com sardinha
Massa parafuso com sardinha
Receita caseira do projeto Canoas Gastronomia.
Ingredientes
500 g de massa parafuso
2 latas de sardinha
1 cebola pequena picada
2 tomates maduros picados
300 g de molho de tomate
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
cheiro-verde a gosto, opcional
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em água com sal até ficar macia e escorra.
- Refogue a cebola no óleo, junte os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar.
- Acrescente o molho de tomate e deixe ferver alguns minutos.
- Junte a sardinha em pedaços grandes e misture delicadamente.
- Incorpore o molho à massa e finalize com cheiro-verde, se desejar.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Massa parafuso seca — 2.000 g
- Sardinha em conserva drenada — 900 g
- Cebola — 300 g
- Tomate maduro — 600 g
- Molho de tomate — 1.200 g
- Óleo vegetal — 80 mL
- Salsa e cebolinha — 80 g
- Sal refinado — 25 g
- Água para cocção da massa — 12 L
- Sal para a água de cocção — 120 g
Mise en place
- Drenar a sardinha e manter pedaços inteiros.
- Picar cebola, tomate e ervas.
- Levar a água da massa à ebulição.
Processo
- Cozinhar a massa em água salgada até ficar al dente; reservar pequena quantidade da água de cocção e escorrer.
- Em panela separada, suar a cebola no óleo.
- Adicionar tomate e reduzir até concentrar sabor.
- Incorporar o molho de tomate e cozinhar até estabilizar a acidez.
- Adicionar a sardinha por último, misturando com cuidado para preservar os pedaços.
- Juntar a massa ao molho, ajustar consistência com água de cocção e finalizar com ervas.
Controle operacional
- Preparar próximo do horário de distribuição para evitar perda de textura da massa. Manter acima de 60 °C.
