Pudim de chocolate com amido de milho
Pudim de chocolate com amido de milho
Receita caseira do projeto Canoas Gastronomia.
Ingredientes
4 copos de leite
4 colheres (sopa) de Maizena
1 1/2 xícara de açúcar
3 colheres rasas (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
- Dissolva bem a Maizena no leite ainda frio.
- Misture o açúcar e o chocolate em pó.
- Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar.
- Cozinhe mais um pouco, sempre mexendo, para o creme perder o gosto de amido cru.
- Despeje em uma travessa ou em potes individuais, deixe esfriar e leve à geladeira.
- Sirva gelado.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Leite integral — 3.000 mL
- Amido de milho — 240 g
- Açúcar refinado — 600 g
- Chocolate em pó — 180 g
Equipamentos principais
- Panela de fundo espesso ou caldeirão encamisado, fouet, espátula, balança, jarra graduada e cubas rasas.
Processo
- Separar aproximadamente 600 mL do leite frio e dispersar completamente o amido.
- Misturar o restante do leite com açúcar e chocolate e aquecer até próximo da fervura.
- Adicionar a suspensão de amido em fluxo contínuo, mexendo vigorosamente com fouet.
- Após espessar, reduzir o fogo e cozinhar por mais 2 a 3 minutos, mexendo e raspando fundo e laterais.
- Porcionar imediatamente em recipientes higienizados.
Finalização e serviço
- Resfriar rapidamente, cobrir após cessar o vapor intenso e manter refrigerado até o serviço.
Controle operacional
- Preparação láctea deve permanecer refrigerada após o resfriamento. Evitar permanência prolongada em temperatura ambiente.
