Arroz branco soltinho
Arroz branco soltinho
Receita caseira do projeto Canoas Gastronomia.
Ingredientes
1 xícara de arroz
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada ou bem picada
1 dente de alho ralado ou picado
sal a gosto
2 xícaras de água fervente ou cobrir com água até um dedo acima do arroz.
Modo de preparo
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho sem deixar queimar.
- Junte o arroz e o sal e misture, envolvendo bem os grãos.
- Acrescente água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada.
- Cozinhe até a água secar e o arroz ficar macio
Vídeo de referência
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Arroz branco tipo 1 — 500 g
- Água potável quente — 1.000 mL
- Cebola — 80 g
- Alho — 20 g
- Óleo vegetal — 30 mL
- Sal refinado — 10 g
Equipamentos principais
- Panela de fundo espesso com tampa, balança, cuba GN, espátula e termômetro de alimentos.
Mise en place
- Pesar todos os insumos.
- Higienizar, descascar e picar finamente cebola e alho.
- Aquecer a água separadamente até próximo da ebulição.
Processo
- Aquecer a panela, adicionar o óleo e suar a cebola em fogo médio, sem coloração excessiva.
- Adicionar o alho e refogar por aproximadamente 30 segundos.
- Incorporar o arroz seco e nacarar os grãos por 1 a 2 minutos.
- Adicionar a água quente e o sal, homogeneizar uma única vez e levar à fervura.
- Reduzir o fogo, tampar parcialmente e conduzir a cocção até absorção do líquido.
- Desligar o calor, tampar totalmente e deixar repousar por 10 minutos.
- Soltar os grãos com garfo ou espátula, sem compactar.
Finalização e serviço
- Transferir para cuba GN pré-aquecida e porcionar em 150 g.
Controle operacional
- Manter o produto quente acima de 60 °C durante o serviço. Se houver resfriamento para uso posterior, realizar resfriamento rápido e armazenar refrigerado conforme o plano de BPF da operação.
