Chimarrão
Chimarrão
Água fervente tende a queimar a erva e deixar a bebida excessivamente amarga. A temperatura é aproximada e pode variar conforme o costume.
Ingredientes
erva-mate para chimarrão
água aquecida a aproximadamente 70 °C
1 cuia
1 bomba
Modo de preparo
- Coloque erva-mate na cuia até aproximadamente o gargalo.
- Incline a cuia para concentrar a erva em um dos lados e formar um espaço vazio no outro.
- Despeje um pouco de água morna no lado mais baixo e aguarde a erva acomodar.
- Introduza a bomba no espaço úmido, mantendo a extremidade filtrante no fundo.
- Complete com água quente, sem ferver, sempre no mesmo ponto junto à bomba.
- Beba até terminar e reponha a água enquanto a erva mantiver sabor.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Erva-mate para chimarrão — 700 g
- Água potável — 10.000 mL
Equipamentos principais
- Chaleira elétrica com controle de temperatura, térmicas sanitizadas, cuias e bombas higienizadas.
Mise en place
- Aquecer a água a 70–75 °C; não levar à ebulição.
- Separar aproximadamente 70 g de erva por cuia.
- Garantir que bombas e cuias estejam limpas, secas e sem resíduos.
Processo
- Preencher a cuia com a erva até próximo do gargalo.
- Inclinar a erva, formando uma parede compacta em um lado.
- Adicionar pequena quantidade de água morna no lado livre e aguardar hidratação.
- Introduzir a bomba sem movimentar excessivamente a erva.
- Completar com água a 70–75 °C sempre no mesmo ponto.
Controle operacional
- Não compartilhar bomba entre clientes sem higienização adequada. Manter a água abaixo da ebulição para preservar características sensoriais da erva.
