Pinhão na pressão
Pinhão na pressão
O sal pode ser reduzido conforme o gosto.
Ingredientes
1 kg de pinhão
1 litro de água
1/4 de xícara de sal
Modo de preparo
- Lave bem os pinhões em água corrente.
- Coloque o pinhão, a água e o sal na panela de pressão.
- Tampe e leve ao fogo alto.
- Quando a panela pegar pressão, conte cerca de 40 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Descasque e sirva ainda quente.
Cozinha profissional
Ficha técnica profissional
Insumos
- Pinhão com casca — 2.500 g
- Água potável — 3.000 mL
- Sal refinado — 60 g
Equipamentos principais
- Panela de pressão profissional homologada, balança, escorredor e utensílios de serviço.
Mise en place
- Selecionar os pinhões, descartando unidades danificadas.
- Lavar em água corrente e escorrer.
- Conferir válvulas, vedação e capacidade máxima segura da panela de pressão.
Processo
- Colocar pinhão, água e sal na panela sem ultrapassar a capacidade operacional indicada pelo fabricante.
- Fechar e levar à pressão.
- Após estabilização da pressão, cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
- Desligar e aguardar despressurização completa e natural.
- Abrir a panela somente após confirmação de ausência de pressão.
- Escorrer, descascar e porcionar.
Finalização e serviço
- Servir quente ou manter em recipiente térmico por curto período.
Controle operacional
- Nunca resfriar a panela de pressão de forma improvisada. Aplicar integralmente o procedimento do fabricante do equipamento.
